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松原回收茅台酒_为什么茅台酒的价格这么高?

发布者:admin发布时间:2018-03-15浏览量:

大家都知道茅台酒被誉为国酒称号!酱香型白酒典范,为什么茅台酒的价格那么高?今天松原回收茅台酒就带大家一起了解神秘的贵州茅台酒,希望对大家了解茅台酒有所帮助。

茅台酒之所以价格高,离不开茅台酒厂得天独厚的地理优势和传统酿造工艺以及文化内涵

一:气候

冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。

炎热、少风、高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

二:原料

首先茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,这个主体粮食是酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。正由于红缨子高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好、出酒率最高、酒质最好。


三:生产周期

茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

茅台酒和茅台镇的酱香酒使用工艺都一样的,茅台集团的酒的真正实力在于其酒厂资历长久,百年历史的酒厂,其所需要勾调的新酒的老酒资源丰厚,这是致使茅台酒品质一直领先于茅台镇其他酱香酒的重要原因。


四:地理位置

茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台酒质量与水源的质量密切相关,赤水河被称为美酒河不是没有道理的。以上这就是茅台酒离不开茅台镇的原因,而我们常说的茅台酒就是酱香型白酒,几乎所有正宗的酱香型白酒都是必须采取同一种工艺,同在茅台镇才能酿制。接下来说说酱香酒的酿造工艺。

 

五:生产工艺

茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

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